Đông khô (Freeze dry) hay gọi sấy thăng hoa là quá trình tách nước thực phẩm đông lạnh trong điều kiện chân không nên hàm lượng ẩm chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí mà không cần phải trải qua giai đoạn trung gian ở trạng thái lỏng thông qua quá trình thăng hoa. 

Trong quy trình này, thực phẩm đông khô duy trì kích thước và hình dạng ban đầu với mức độ vỡ tế bào tối thiểu. Loại bỏ độ ẩm giúp sản phẩm không bị hư hỏng ở nhiệt độ phòng 

Với phương pháp đông khô (Freeze dry) giúp giữ nguyên các đặc tính ban đầu của sản phẩm, bao gồm:

• Màu sắc

• Hình thức

• Kích cỡ

• Mùi vị

• Kết cấu

• Chất dinh dưỡng

Hoàn nguyên về trạng thái ban đầu khi đặt trong nước

Bảo quản ổn định ở nhiệt độ phòng – không cần bảo quản lạnh

Trọng lượng của sản phẩm đông khô giảm từ 70% - 90% mà không thay đổi về khối lượng

Sản phẩm có trọng lượng nhẹ và dễ cầm

Chi phí vận chuyển giảm do trọng lượng nhẹ và không cần làm lạnh

Hầu như loại bỏ các mối lo ngại về vi sinh vật

Cung cấp chất lượng cao nhất trong sản phẩm khô so với các phương pháp sấy khô khác